WindowsUpdateを禁止することはできますか

アップデートを禁止することはできませんが、メジャーバージョンアップを含む機能アップデートと累積更新やセキュリティ更新を含むクオリティアップデートの延期を設定することが可能です。
設定個所と設定可能な延期期間は以下の通りです。

プロファイル > Windows Update > 更新の延期タブ
機能アップデート　　　　： 6か月
クオリティアップデート　　： 4週間