Apple Business Managerで1ユーザに対して、複数のMDMサーバを追加することは可能ですか

はい、可能です。
すでに他社製のMDMを利用されている、またはBizMobile Go!で他のユニットを利用されている場合は、追加で新規MDMサーバを作成ください。
作成手順はこちらをご参照ください。