デバイスのパスコードを設定できますか？

できません。パスコードのポリシーを強制することが可能です。
8桁以上の複雑なパスコード など、パスコードポリシーを定めたプロファイルを適用することで、管理デバイス利用者が設定するパスコードの強度を高めることができます。
また、パスコードを失念した際には、BizMobile Go!管理画面から遠隔で、パスコードを消去することもできます。